Browsing by Author "陳葦融"

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    餐飲產業品牌老化與品牌再造歷程之研究－以藝奇為例
    (2020) 陳葦融; Chen, Wei-Jung
    現今餐飲產業持續穩定發展，台灣餐飲業營業額與營利家數皆逐年增長。許多知名連鎖餐飲品牌持續擴大事業版圖，並加強其品牌之管理與經營，另一方面，也有餐飲品牌面臨營運的危機，出現營業額下滑或店數減少的現象。在面臨品牌老化之際，企業可採取品牌再造之策略，使品牌得以再次吸引目標客群。本研究以連鎖餐飲品牌「藝奇」為例，其品牌創立於2005年，發展至2015年經歷品牌老化階段，同時著手進行品牌再造。研究目的為：一、研究藝奇進行品牌再造之原因。二、探討藝奇進行品牌再造過程中，必須經歷之流程。三、針對品牌再造提出具體建議。研究方法透過深度訪談法，以五位企業主管為訪談對象，以探討藝奇品牌老化與品牌再造之歷程。研究結果顯示，藝奇進行品牌再造的原因包含「品牌老化、經營狀況未達預期、品牌定位混淆、內部優化、顧客喜好」。藝奇品牌再造流程可分為：一、品牌探索：找出品牌再造方向為「成為更正宗、更高端的日料品牌」。二、品牌承諾：其品牌承諾、品牌個性皆進行調整。三、品牌表現：其更新了店面裝潢與菜單設計。四、品牌行動：對內透過定期教育訓練、主管會議凝聚團隊，對外加強行銷。結論建議藝奇品牌在進行品牌再造的歷程中，可將「品牌名稱重新命名」納入品牌再造的可能發展方向。另建議品牌在進行品牌再造之際，應統一品牌視覺識別系統之風格與色系。透過上述建議期使品牌再造賦予品牌全新樣貌