Browsing by Author "周勝方"

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    創新餐廳空間設計指標評估模式之研究
    (2013) 周勝方; Sheng-Fang Chou
    受到全球化、客製化與環保趨勢影響，趨使餐廳經營者不斷尋求創新表現，其中創新用餐環境與氣氛營造被認為是影響顧客滿意度關鍵，面對未來發展，創意、空間美學與環境友善將是創新餐廳空間設計需要考量重要因素。基此，本研究具體目的為(一)探究餐廳創新空間設計指標在創意、空間美學、環境友善與營運績效等構面相關要素指標意涵。(二)比較創意、空間美學、環境友善與營運績效之創新餐廳空間設計指標模式，並說明指標間影響關係。(三)分析創意、空間美學、環境友善及營運績效指標影響權重。為達成上述目的本研究採取量化研究法，共30位專家參與問卷調查，經由模糊得爾菲法(FDM)、決策實驗室法(DEMATEL)和網路分析程序法(ANP)分析專家意見建構創意、空間美學、生態友善與營運績效等餐廳創新空間設計指標評估模式。 本研究重要發現包含(一)經由FDM確認創新餐廳空間設計指標包括創意、美學、環境友善與營運績效項下共15項次構面與75項準則。(二)經由DEMATEL分析發現營運績效項下「整體印象」、空間美學項下「精緻與綜合」與環境友善項下「綠色體驗」為各模式中關聯程度較高指標。(三)最後透過ANP分析創新餐廳設計指標項下「特別的」、「顧客贊同」、「掌握訴求重點」、「令人喜歡的用餐環境」、「具互動體驗性」、「考量餐廳運作效率」、「能整體考量」、「具整體感」、「具當地文化特質」、「符合節能」、「考量顧客健康」、「避免空氣污染」、「整體滿意」、「吸引顧客」、「提高營運收入」等準則為各次構面項下權重最高指標應優先處理，本研究結果為實務導向，可作為未來餐廳空間設計及研究發展應用。