Browsing by Author "林禹彤"

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    探討膳食中蛋白質攝取與臺灣成人體圍相關性
    (2024) 林禹彤; Lin, Yu-Tung
    目的：近十年亞洲富裕地區國家之營養調查結果顯示，膳食中總蛋白質攝取量增加，而腰圍、臀圍及肥胖比例有逐年攀升趨勢，但是也有研究發表高蛋白飲食有助於體重控制。因此本研究目的為透過飲食及體圍問卷所分析之結果，使用國際膳食指南所創立之最新健康餐食蛋白質品質指標 (Healthy plate protein source quality index, HPPQI)，探討臺灣成人膳食中蛋白質攝取與體圍之相關性。方法：收集282份之20–59歲臺灣成人飲食問卷資料，三種HPPQI指數經由本研究室之資料庫相關營養素分析後計算而得，HPPQIa多增加穀物類、蛋類以及乳製品之食物類別，HPPQIb則是多增加乳製品；體圍及體位則是經由體圍問卷資料進行整理及計算後而得，使用三種HPPQI指數五分位探討蛋白質攝取與體圍之相關性。結果：本研究以FIFFQ計算HPPQI、HPPQIa及HPPQIb五分位，受訪者平均每日熱量攝取1871 kcal，碳水化合物231 g (占總熱量50%)，蛋白質71g (占總熱量15%)，其中HPPQI分數越高，植物性蛋白質有顯著增加趨勢 (每日平均攝取29g)，相較HPPQI及HPPQIb，多數維生素及礦物質於HPPQIa五分位間呈增加趨勢。在體圍方面，多數體圍在HPPQIa及HPPQIb呈減少趨勢，而HPPQI則無觀察到顯著趨勢。在蛋白質食物類別與體圍相關性分析結果中，植物性蛋白質來源的精緻穀物攝取量越高，多項體圍增加；豆類攝取量越高，中臂圍及腰臀比增加。在動物性蛋白質來源的蛋類攝取量越高，臀圍、腰高比增加；魚類與海鮮類攝取量越高，上胸圍減少；乳製品攝取量越高，上胸圍、腰圍及腰臀比減少；於未精緻穀物、家畜類、加工肉類、全脂乳、低脂乳、起司及堅果類皆無觀察到與體圍之相關性。在胺基酸與體圍相關性分析中發現，多數胺基酸則與腰圍及腰臀比呈顯著負相關。結論：本研究發現雖然HPPQI指數與體圍沒有顯著相關性，但經由納入全穀物、雞蛋及乳製品等食物類別考量後的調整HPPQIa及HPPQIb模型發現與多數體圍呈現負相關，其中精緻穀物及蛋類攝取量攝取過量可能導致體圍增加，相較之下海鮮、魚類及乳製品的攝取可能與較低的體圍相關，因此綜觀上述，不同蛋白質來源食物種類的選擇會影響體型的表現。