Browsing by Author "郭家蓉"

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    挑戰不可能的距離-消費者對餐廳座位空間擁擠知覺感受之探究
    (2014) 郭家蓉; Kuo, Chia-Jung
    餐廳的消費空間不只是容納的功能，而是被塑造為消費情境，以滿足顧客的期望和需求。在台北市各大商圈店面租金昂貴，為了在有限的空間下增加營業額，許多餐廳業者縮減座位之間的距離，以擺放更多的桌椅，但顧客是否因此在消費過程中因使用空間侷限，與鄰桌客人過於接近，產生不愉快的消費經驗，而使消費滿意度降低。本研究將兩間台北市的餐廳分成10個座位區，以問卷調查法分析796位顧客在餐廳內因不同座位區而產生不同的空間擁擠知覺，進一步探究空間擁擠知覺是否會受到不同消費屬性特質、個人因素的干擾，以及與餐廳的評價、焦慮情緒、消費滿意度之間的關係。研究結論為：(一) 餐廳內不同座位區會影響空間擁擠知覺 (二) 消費屬性與個人因素會干擾空間擁擠知覺 (三) 空間擁擠知覺會影響消費者對餐廳的評價 (四) 產生高空間擁擠知覺，會使焦慮情緒提高，降低消費滿意度 (五) 好的餐廳必須擁有良好的餐點品質、消費價值，以及舒適不擁擠的用餐環境、親切的服務，而餐點價格為顧客的最後考量。本研究果提供實務者在安排座位的建議，不同消費屬性的顧客可接受的座位特性不同，餐廳業者可依照顧客的屬性安排座位，進而提升消費滿意度；而在學理上亦對於空間擁擠知覺的測量方法有所貢獻。