Browsing by Author "陳玉瑾"

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    探索嬰兒潮世代療癒性飲食之屬性、結果與價值
    (2021) 陳玉瑾; Chen, Yu-Chin
    綜整過去文獻可知，當食物的外觀、味道或其本身，可以讓食用的人舒緩情緒、緩解壓力、滿足其懷舊、社會關係等等需求時，該食物可以被稱為療癒性飲食 (comfort food)。本研究目的為：(一) 探討嬰兒潮世代的療癒性食物屬性為何、(二) 探討嬰兒潮世代享用療癒性食物時的結果與感受、(三) 探討療癒性食物對嬰兒潮世代的意義價值。本研究採取方法目的鏈，透過便利抽樣與滾雪球抽樣，完成40位嬰兒潮世代的深度訪談。以內容分析法與主題分析法將受訪者的療癒性飲食屬性歸納為點心、主食、菜餚、小吃、飲品、水果等。受訪者享用療癒性食物的結果階層有感官享受、健康因素、生理因素、情緒結果、家庭情感、喚起兒時記憶、社會關係、功能性結果。療癒性食物對受訪者的價值為幸福、內在酬賞、內在和諧、關係和諧、天倫、獨特。從價值的階層脈絡顯示，以點心、主食、飲品類為主的療癒性飲食帶來的情緒、感官上享受以及喚起兒時的回憶，能讓人們體會到幸福。本研究除了重新定義療癒性飲食，還建議餐飲與食品業者針對中高齡族群進行飲食研發時，深入了解他們的心理需求、生活經歷或兒時意象，結合食物設計，作為行銷策略的一環。