Browsing by Author "黃冠燁"

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    臺灣獨立餐廳採用機器人、人工智慧和服務自動化 (RAISA) 的動機與阻礙之個案研究
    (2024) 黃冠燁; Huang, Guan-Ye
    自2019年COVID-19疫情以來，全球面臨嚴重的長期人力短缺問題，對於餐飲業來說，人力的短缺造成餐廳廚師和服務生不足，影響餐廳營運，同時也是推動企業導入機器人 (Robots)、人工智慧 (Artificial Intelligence) 和服務自動化 (Service Automation) (以下簡稱RAISA) 設備的關鍵因素之一。採用自動化在很大程度上被視為解決工作人力短缺的問題或降低勞動成本的方法，從而產提升營運績效；然而，在決定是否使用RAISA設備時，需要考量成本和收益的平衡，此外，心理因素也可能會進一步限制RAISA設備是否會被餐廳採用。因此，本研究欲透過理性選擇理論和成本效益分析來探討餐廳管理者導入RAISA設備的動機與阻礙。本研究採用質性研究取徑中的多個案研究法，並使用半結構式深度訪談法，以立意抽樣法篩選營運年數超過三年且已導入RAISA設備之獨立餐廳，並選取5間獨立餐廳的管理者與員工進行訪談，探討餐廳管理者導入RAISA設備的動機與阻礙。採主題分析法 (Thematic analysis)，並通過專家檢核與參與者檢核來確保研究的可信賴度 (Trustworthiness)。研究結果顯示：導入RAISA動機主要可分為五大主因，分別為降低出錯率、改善流程、行銷效果、減少人力與降低成本；導入的阻礙亦分為五大主因，分別為初期建置門檻高、設備故障、汰換成本、空間限制與客人因素。餐飲業者在導入RAISA設備後，員工工作效率和工作流程明顯改善，可以依餐廳類型評估合適的RAISA設備用以改善餐廳營運績效，然而，由於初期導入RAISA設備成本高，應評估是否能符合成本效益及初期資金是否足夠，或採用租購方案降低初期投入成本並分散風險；此外，維修是後續隱藏的成本，可以透過成本效益分析來檢視導入設備是否達到營運績效改善；維修是否方便也是很重要的考量因素，應該要有設備故障時的備用配套方案，避免影響到餐廳營運。