Browsing by Author "Chen, Chung-Kuang"

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    台灣乾式熟成牛肉技術探討及市場分析
    (2018) 陳重光; Chen, Chung-Kuang
    本研究乃從厨師的角度探討台灣乾式熟成牛肉技術，更進一步以生物研究分析其當中的變化與過程，期以科學論證來揭開乾式熟成牛肉不為人知的秘密以及在台灣如何克服不是牛肉生產國及氣候關係所帶來的負面損耗，更具體地說，本研究旨在探討最適合乾式熟成天數、探討乾式熟成應用於其他肉類產品的可能性。相信日後這些數據及實務經驗可以讓乾式熟成肉品技術探討更穩定，未來開創更多美食及商機。