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台灣、韓國影視翻拍作品中的飲食文化在地化研究：以「當男人戀愛時」和「想見你」為例
(2025) 梁秀真; Yang, Su-Jin
當前，科技的急速發展及各類媒體的蓬勃興起，使人們能夠超越時空的限制，享受各種文化內容。此一現象不僅進一步推動了全球文化產品的消費，亦促進了跨國文化產品的生產。台灣與韓國不僅地理位置相近，且擁有相似的歷史背景，兩國之間的文化交流正以多種方式展開，特別是自2010年代以來，兩國的翻拍合作迅速發展。然而，並非所有翻拍作品均能取得成功，決定翻拍成敗的關鍵因素在於該國獨特的社會文化是否得到適當的體現與在地化。飲食文化是人們在日常生活中最為頻繁接觸的文化因素之一。根據翻拍作品中飲食文化的呈現方式，觀眾對其文化的感知可能會產生熟悉或陌生的感受，甚至影響該作品的吸引力。此外，飲食文化反映一個國家的歷史、信仰、價值觀、傳統及習俗，幫助民眾理解他國文化，並降低文化之間的隔閡。因此，本文選取台灣與韓國之間製作的電影《不標準情人》(남자가 사랑할 때)與《當男人戀愛時》，以及電視劇《想見你》與《走進你的時間》(너의 시간 속으로)作為研究對象，旨在分析這些作品中所揭示的飲食文化，探討其在地化過程中的變化，並深入分析兩國飲食文化及其在地化內涵的意義。研究結果顯示，韓國原作《不標準情人》中的「炸雞」、「泡麵與辛奇」及「燒酒」，在台灣翻拍的《當男人戀愛時》中，分別被替換為「粉蒸肉與手搖飲料」、「飯糰」及「啤酒」。而在台灣原作《想見你》中，「芋頭蛋糕」、「剉冰(店) 」、「外食早餐」及「熱美式」，在韓國翻拍的《走進你的時間》中則被替換為「草莓蛋糕」、「小吃(店) 」、「自煮早餐」及「冰美式」。這些變化顯示，食物的在地化並不總是呈現一對一的替換關係，而是一個反映翻拍國飲食文化的動態過程。此外，本文還發現，影視作品整體的場景構成以及每種食物出現的場景，會根據在地化食物的特性而有所變化。這些分析結果強調了在翻拍過程中反映翻拍國家文化進行在地化的重要性。最終，本研究希望透過深入探討翻拍與飲食文化之間的關聯，為未來台灣與韓國翻拍作品的製作提供參考，並為提升翻拍作品的品質做出貢獻，同時促進兩國之間的文化交流。
從港廚移動看臺灣飲食地景中的港式飲食：以大臺北地區為例
(2017) 方喜英; Fang ,Si-Ying
臺灣飲食研究是近年研究新趨勢，然而，在飲食研究風潮中，卻鮮少提到「港式飲食」在臺灣的發展脈絡，但「港式飲食」在臺灣大街小巷隨處可見，不論是燒臘便當店、港式飲茶還是廣式海鮮餐廳，屬於臺灣獨有庶民地景風貌究竟是如何形成?香港歷經多次政權更迭，造成港人一波一波向外移民，其中香港籍廚師大量移居至臺灣，為臺灣帶來飲食新面貌。本研究欲以大臺北地區港籍廚師為研究對象，將港式飲食在臺灣的發展當作研究主軸，輔以深度訪談及田野觀察，探討港廚經過遷徙後，從早期至高級粵菜廳後期轉向至平價燒臘餐館的流動過程，深入探討在環境改變、顧客目標轉變下，港式飲食文化如何在臺灣落地生根，成為臺灣飲食地景的一環。
戰後臺灣出版之西式餐點食譜書的發展（1945-1990年代）
(2024) 許茹茵; Hsu, Ju-Yin
在現代臺灣人的日常飲食中，充斥著各式各樣的西式餐點。根據臺北市衛生局2019年的調查，臺北市民最常購買的早餐前兩名均是西式的食物。速食店、牛排館等西式餐廳林立在臺灣的大街小巷。中菜西烹、中西兼具的料理也時有所聞。西式餐點的普及不單單只展現在店家的數量上。本研究統整「1945-1990年代臺灣出版之西式餐點食譜書書目」，以戰後臺灣出版且收錄西式餐點食譜之食譜書作為主要的研究資料，並與西式餐點從業人員的訪談和相關文獻進行交互驗證。本研究發現，1945年至1990年代出版的食譜書數量在不同時期具有顯著的差異，且出版目的也從戰後初期的「為宣傳中華文化」，到1960年代中期除了「為了配合國家政策」而出現的教科書式食譜書，坊間也開始有內容更為豐富、裝訂更為精美的食譜書，反映大眾逐漸對烹製西式餐點產生需求；1980年代之後，西式餐點食譜書不僅出版量大幅增加，出版社也開始針對該時期民眾的需求而規劃不同主題的食譜書，內容也變得更加多元，顯示西式餐點逐漸普及。食譜書數量的增加代表著臺灣社會對於西式餐點烹飪需求提高，再加上食譜書類型及餐點區分界線逐漸模糊，「中式」、「西式」不再是主要的分類依據，顯示西式餐點在一定程度上已深入到臺灣大眾的日常飲食中。
民間信仰、糕餅業與地方宗教組織之共構—以台中大甲裕珍馨為例
(2022) 吳芷萱; Wu, Chih-Hsuan
本研究以大甲的特殊地區為中心，試圖觀察出大甲地區的裕珍馨糕餅店何以在競爭激烈的糕餅市場中足以與百年餅店比拚。台中市大甲區的糕餅店裕珍馨主力商品「奶油酥餅」與大甲媽祖、藺草結合，並稱大甲三寶，包裝盒上所呈現的就是香火鼎盛的大甲鎮瀾宮，糕餅產業與地方信仰文化的搭載。　裕珍馨的崛起與發展都與大甲的媽祖信仰文化有著密不可分的關聯，因此本研究從這三個層面：「大甲地區媽祖信仰文化發展」、「大甲地區宗教組織」　　與「裕珍馨發展」，以大甲地區裕珍馨糕餅店為例，探討大甲糕餅業地方食品特產與地區文化發展之間的關係，並與裕珍馨的二代經營者陳育賢董事長進行訪談，試圖透過訪談及文獻資料蒐集與分析，了解在台中大甲地區，民間信仰、裕珍馨糕餅與地方宗教組織三者間有何共構與互利關係。　裕珍馨前期的崛起受到當地宗教信仰影響，現今台灣社會的宗教信仰已經變成一種消費項目，成為能夠彰顯個人風格的裝飾品，而消費者依據自己的個人喜好，透過購買精神信仰，來表達自己的品味。大甲鎮瀾宮無疑是大甲地區信仰、文化與政經的主要據點，政治人物為了擴展自身利益與權力帶動了當地信仰的文化活動，大甲媽祖遶境的進香儀式成為了連結神聖與世俗之間的橋樑，因著大甲地區的特殊組成與結構，裕珍馨得以在此環境下逐年發展，成為橋梁下的獲利者。
演變與創新:道地泰國菜的文化想像
(2025) 孫儷; Krongamon Ruankaew
本研究旨在探討泰國菜在臺灣的演變、創新及消費者的認知。研究動機源自於作者對泰國菜的喜愛，以及對臺灣泰式餐廳文化的觀察。臺灣的泰式餐廳呈現出一種多樣化的風格，部分菜色甚至在泰國不曾出現，卻被臺灣人視為泰國菜的代表性料理。這些菜色的變化與歷史背景，如國共內戰時期的軍隊撤退及文化融合密切相關。研究進一步分析了臺灣消費者對「道地」泰國菜的定義和認知，並探討了文化中介者在推廣泰國菜中的作用。研究目的是探討泰國菜在臺灣的發展歷程，瞭解其如何適應當地市場需求，並分析是否成為臺灣美食文化的一部分。泰國與臺灣之間泰國菜的差異，以及文化認同如何影響泰國菜在臺灣的發展。研究進一步分析消費者對「道地性」的多元詮釋，指出「道地性」是一個動態且建構性的概念，受文化交流與消費習慣的影響而不斷演變。透過訪談顯示，臺灣消費者對異國料理的接受度高，但更重視適合自身口味的調整，而非追求傳統泰國風味的「道地性」。反映出跨文化飲食的包容性，並強調文化認同在菜餚改良過程中的作用。本研究旨在促進臺灣與泰國之間的文化交流，深化對泰國飲食文化的理解，並探討泰國菜如何適應當地市場需求。
當代飲食「台灣味」：以官方與文化中介者論述為核心
(2022) 賴建綸; Lai, Chien-Lun
本論文欲透過整理當代台灣在飲食文化領域上，所使用「台灣味」一詞的相關論述進行深究和分析，並深入了解在使用此一詞彙上，背後所勾勒出的認同以及權力競逐關係。本論文將由飲食論述中「台灣味」一詞出現的時空背景作為切入，帶出「台灣味」的興起背景以及字義背後的轉變；其後將透過官方和非官方兩個角度切入，探討這兩者中使用飲食「台灣味」論述中，呈現何種認同關係。官方論述部分分為政府單位和學術機構，前者將以觀光局作為主要分析對象，透過觀光局網站初步了解政府部門的出發即立場；後者則觀看如高餐等餐飲相關學府中，如何進行台灣飲食文化的研究和教育。非官方論述部分則以飲食領域中的文化中介者為主，其中又分為以寫作為主的飲食文學家與食評家，以及以料理創作為主的廚師兩部分。文字工作相關的文化中介者們的論述很大一部分會與社會的文化記憶有所關聯，將透過觀看其筆下的「台灣味」寫作與論述進行探討；料理相關的工作者則以食物進行創作和展演，並透過料理的呈現以及相關的訪談構築「台灣味」的展現方式。本論文希望透過整理飲食「台灣味」討論的興起背景，分析文化中介者的相關論述以及使用的場合、使用的影響等面向，進一步了解飲食「台灣味」字義背後所帶出的認同和價值。
臺灣早餐外食現象與社會變遷：以大臺北地區為例
(2018) 王婉育; Wang, Wan-Yu
在臺灣，早餐外食比例由2005年的65.3%，提升至2015年的74.1%，表示國人的早餐有近七成五的比例為外食，且也較午、晚餐高出許多。本研究目的以大臺北地區為例，探討臺灣早餐外食現象形成的過程與原因。首先以戰後移民與政策背景，說明麵食如何介入臺灣人的飲食習慣，以及夜生活、婦女就業率等生活型態的轉變，影響「中式」早餐店的營運模式，再來闡述「西式」早餐店透過加盟體系逐漸擴張，形成「中式」、「西式」早餐店競爭的現象。接著以生產與消費兩大部分說明臺灣的經濟發展現代化、婦女就業率及家庭型態的變遷，探討早餐店的特性如何吸引消費者外食，而種種社會條件改變下家庭內部的變化又如何促使人們必須向外尋求早餐。另外，「早午餐」作為新興餐飲型態，是一種早餐外食的變形，本文分析早午餐如何從西方引入臺灣，從飯店走入巷弄中，「實施週休二日」、「網路媒介的發展」切入，均有助於早午餐在臺灣的蓬勃發展。最後，以新消費工具的概念比較早午餐餐廳與早餐店的差異，以及業者如何透過操作符號價值，吸引民眾前往消費。綜合以上分析，本研究進一步指出臺灣早餐外食的特殊性，及社會變遷的緊密關聯。
臺灣華語文能力測驗作為教育產業對越南行銷策略與行動方案成效之研究
(2016) 陳郁仁; Chen, Yu-Jen
本研究嘗試以國際行銷理論的7P策略探究臺灣「華語文能力測驗」作為教育產業對越南行銷策略與行動方案之成效。7P策略包含：產品(Product)、配銷(place)、促銷(promotion)、價格(pricing)、人員(people)、實體證據(physical evidence)、服務流程(process)。本研究以我國華語文能力測驗最近10年(2007-2016)對越南的行銷策略與行動方案進行研究分析，並以自編問卷「華語文能力測驗考生意見調查問卷」，針對越南地區華語文能力測驗考生667人進行調查研究，同時採取行動研究法、文件分析法、訪談調查法、問卷調查法多元研究方法進行資料蒐集與分析。研究結果發現：一、華語文能力測驗運用7P行銷策略在越南進行教育產業行銷，在產品、配銷、促銷、價格、人員、實體證據、服務流程等各方面已建立行銷基本模式，並展現具體行銷成效。二、華語文能力測驗在越南行銷成效與「教育部選派華語文教師赴越南任教、臺商企業雇用越南籍華語人才、臺灣各大學/華語中心招收越南學生來臺留學研習」三者具有密切關連與相互支持作用，是華測在越南行銷的重要影響因素，善加運用將有助於擴大行銷華測之成效。三、華語文能力測驗證書已獲越南政府認可為外語能力有效證明，華測在越南具有擴大發展的可能性。因應企業及教育機構需求，華測適時擴大提供「聽力、閱讀、口說、寫作」四種能力的完整測驗產品，將可拓展在越南的華測市場。針對本研究結果，提出建議如下：一、因應華測市場需求，於越南各地增設華測電腦化試場，擴增華測考試場次，增加報考機會，並縮短成績報告時程，以增加與同類測驗之國際競爭力。二、擴大編製華測試題，同時提供「聽力、閱讀、口說、寫作」四種能力之測驗，完整呈現考生運用華語文之綜合能力，以符應企業及教育機構鑑別員工或學生華語文能力的需要。三、增加編印華測考試輔助教材，公布更多歷屆華測考試試題，提供應考人準備考試之參考，以提高社會青年及學生報考華測之意願。四、擴大選派華語教師赴越南各教育機構任教，培訓其協助推廣華測之能力，並賦予在越南任教城市推動華測之任務，發揮人員行銷策略之作用。五、支持越南臺商企業全面採用華測證書招聘管理與技術人才；鼓勵我國大專院校及華語中心將華測證書納入審核外籍學生入學許可及獎學金機會應備資格條件。六、提供華測優秀考生各項獎勵措施，以加強促銷華測。例如：媒合就業機會、提供留學/研習獎助金、優惠參加華語研習活動、發給華測考試抵用券等等。
蔽日原野：陳昱蓁水墨創作論述
(2025) 陳昱蓁; Chen, Yu-Jen
內向者於當代社會已不似過往在社交活動中處於劣勢的族群。性格穩定平靜、做事謹慎、擅於傾聽的特質，逐漸被人看見成為團體生活裡安定的群眾基礎；然因性格偏好隱藏的緣故，內向者較少張揚個人觀點，性格內向的筆者期望透過本文探討自身內向心理的思考模式，以植物為主題的繪畫及拼貼手法實踐內向人格特質於創作中，故本論文嘗試融合藝術觀點、心理學及植物學間的論述建構創作脈絡，闡述如何於忙碌的工作中透過水墨創作獲得沉澱心靈的慰藉並藉以抒發內心複雜又綿延思緒。圍繞於筆者蔽日原野水墨創作，本文研究共分為五個章節：第一章闡述筆者研究內向性格的動機和目的，說明研究內容與限制、研究方法與及各相關名詞解釋；第二章以內向者特質定義「綿延」的心境，包含揭示榮格心理類型學與哲學家亨利‧柏格森思想以及融合植物學的探究，分別彙整個人生命經驗、植物型態及藝術投射三面向談論綿延之意涵；第三章敘述筆者的創作脈絡，分別以踏查原野圖像、發展蔽日形式、定義拼貼觀點三節搭配藝術家創作圖像，剖析與研究相關藝術創作，再於第四節揭露筆者創作模式。第四章解析「蔽日原野」為主題的水墨創作，講述系列作品及個別作品之創作理念及手法，展現筆者如何透過創作回應綿延概念，藉由工筆結合拼貼的創作手法，體現筆者內在思緒形塑的原野風景；最後，第五章總結筆者研究與創作的感想，自內省中奠定自我認同及未來藝術創作的根基。