Browsing by Author "Chen, Yu-Shiang"

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中小型餐館創業人應具備專業能力分析之研究
(2007) 陳郁翔; Chen, Yu-Shiang
本研究主要關注於餐飲業創業家研究的議題，針對餐飲業的創業者為研究的範疇，探討中小型餐館創業人所應具備的專業能力，以因應餐飲教育及整體企業環境所需。本研究之主要目的有六點：一、確認餐飲業中小型餐館創業人應具備之專業能力；二、探討中小型餐館業創業人應具備專業能力之重要性、出現頻率、未來需求；三、確認中小型餐館業創業人應具備之認知、技能與態度；四、建構中小型餐館創業人之專業能力指標；五、探討中小型餐館創業人應具備專業能力之重要性及層級；六、剖析中小型餐館創業人應具備之條件。研究的方法主要以Occupational Competency Analysis Profiles(OCAPs)法為主，包括資料蒐集、評估、訪談、Developing a Curriculum(DACUM)會議發展能力目錄草案、從業者問卷確認、專家檢核等過程。此外，為提高專家取向的廣度，研究方法並輔以「餐廳現場觀察」與「餐廳創業者訪談」，以使研究資料得以相互印證而更臻完整。研究的結果發現，在現場觀察的部份，餐館創業人分階段有不同的工作項目。第一階段為規劃期；第二階段為發包期；第三階段為監工期；第四階段為驗收期；第五階段則為正式開幕。另外，由DACUM會議發展出職責8大項；任務82項。八大職責為：創業計劃、開店裝修計劃、現場營運管理、財務管理、營運計劃、行銷計劃、人事管理及危機管理。在專業知能的部份，則發現餐館負人應具備的知能項目共有94項，包含認知層面23項、技能層面34項以及態度層面27項。　　最後以問卷針對292位餐館創業人作調查，發現所有的職責及專業知能皆被列在必備的項目。另外，針對不同的特性的餐館創業人作比較分析，在重要性的部份，發現性別在人事管理項目的重要性有顯著的差異；另外，經營型態對商業趨勢的重要性有顯著的差異。在使用頻率的部份，不同的服務型態的餐館創業人對創業計劃、行銷計劃及人事管理三項的使用頻率有顯著的差異存在。　　依據上述之研究調查結果，本研究對餐館業創業人、餐飲業、學校相關科系及職訓單位提出建議，並針對未來研究的方向作一建議。