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應用商業模式探討外籍人士在臺餐飲創業之策略
(2020) 黃寶元; Huang, Pao-Yuan
近年來臺灣的外籍人士逐年增加，來臺創業、開店面、開餐廳以及引進國外品牌進入臺灣市場的外籍人士更是愈來愈多，成功創業者之比例也逐漸增加。過去文獻著重於餐飲業創業人士成功因素之探討，但甚少討論外籍人士在臺創業之策略。本研究以商業模式畫布探討外籍人士在臺創業策略、商業模式的實用性與預測能力，期望能幫助創業者做出更有效的決策與判斷力，進而增加成功的機率。因此本研究分為三大階段進行：首先依據相關文獻回顧為理論基礎建立本研究架構與訪談大綱，其後是透過深度訪談來收集六位外籍人士餐飲創業家的意見，另以三位專家意見歸納成商業模式的結果；根據本研究實證結果可以探討外籍人士在臺創立餐飲業之策略，作為未來吸引外籍人士來臺創業之參考。綜整六位外籍人士餐飲創業家的商業模式九宮格及創業績效所推導出的新商業模式畫布十宮格，結果與發現統整如下；(1)目標客層：創業家以當初的經營理念及商品特色預設目標客層，以商務客及外國客戶為主；(2)價值主張：以目標客層為發想，嚴格要求產品及服務品質，主張客製化滿足顧客，並訂定合理價格；(3)通路：業者根據自身資金狀況決定銷售方式與管道，透過與消費者最靠近的社群媒體或電視廣告做為通路進行銷售；(4)顧客關係：吸引與經營新顧客與留住舊顧客並行；(5)收益流：除了業主當初準備的資本，為了增加客單價，靈活的商品組合是必要的，並因應趨勢推出外送服務；(6)關鍵資源：業者根據自身的文化背景或專業技術，衍生出特別的商品或專業服務，並以在職進修提升業者自身與員工之專業能力；(7)關鍵活動：活用行銷策略管理理論，維持產品品質、開發新商品、經營新舊顧客，並透過廣告行銷、公關活動做自我行銷；(8)關鍵合作夥伴：企業與供應商從長期合作的關係中，找尋適當的互動模式；(9)成本結構：不損及原有資本前提下，推行開源節流策略；(10)創業績效：創業者衡量其公司營運狀況，會以開拓國際市場、顧客導向為主的財務性指標及社會貢獻、回饋消費者、自我實現等非財務性指標作為自我對該公司成果滿意程度與否的創業績效評量。本研究結果依據商業模式九宮格及創業績效，彙整創新商業模式十宮格畫布詮釋商業模式理論觀點，為餐飲業設計新商業模式及檢視各構面之間產生的變化，可做為有意來臺創業的外籍人士經營餐飲相關產業之參考。