Browsing by Author "Lin, Yi-Chia"

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    創意餐廳內涵之研究
    (2005) 林伊葭; Lin, Yi-Chia
    摘 要 餐飲業力求創新以吸引消費者，餐廳的經營者在創意餐廳的展現上結合創意理念、文化之元素，以開發產品、場所、服務、活動之創意商品或服務，進而創新經營模式，提升經濟活動之附加價值，拓展新商機。創意餐廳的經營者如何將創意的理念融入餐廳經營理念中，讓消費者在餐廳有不同的體驗感受為本研究重點。 本研究旨在探討創意餐廳的內涵，分析創意餐廳之經營者的設計理念與內涵，探討創意餐廳經營者如何運用經營創意技術或策略，並分析影響經營者創意表現的個人與環境因素。 本研究對象為喫茶趣新複合餐廳、月光森林餐廳、伍角船板，針對經營者做深度訪談，進行質性分析，並搜集創意餐廳相關文件、商品，以文件分析方式分析其創意元素及概念。 本研究主要發現，創意餐廳的創意人是餐廳創意的主要靈魂人物，創意人的人格特質、成長背景、學歷歷程、生活經驗、思考模式、動機因素等皆為影響創意的重要因素。創意歷程分析，符合—準備、醞釀、豁朗、驗證等四階段。組織中領導者營造一個開放且安全自在的空間，更是培養組織創意的搖籃。經營者經營餐廳內涵經營規劃上，歸納整理可以展現創意的方面為： 1.創意主題概念 2.品牌命名與設計 3.氣氛營造 4.餐廳佈局 5.服務方式 6.食物特色 7.菜單設計 8.週邊商品. 9.行銷推廣 10.創意體驗等十個項目。創意餐廳的整體規劃與營造帶給顧客新奇的創意體驗，讓顧客有驚喜與新奇感受，顧客到餐廳用餐不是只有味覺上的享受，更包含五官、情感與文化的體驗，帶給顧客難以忘懷的創意回憶。 關鍵字：創意、餐廳、創意餐廳、體驗