Browsing by Author "Wang, Hong-Yuan"

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    吳郭魚在鹽度轉移過程中肌肉內麩胺酸/麩醯胺酸與糖解作用相關代謝之研究
    (2016) 王宏原; Wang, Hong-Yuan
    臺灣養殖吳郭魚在出貨前多會進行海水轉移步驟以清除肉質的不良風味。本研究運用廣鹽性莫三比克吳郭魚(Oreochromis mossambicus)探討在不同鹽度處理下，肌肉內麩胺酸(glutamate)/麩醯胺酸(glutamine) 以及糖解反應相關代謝機制之作用。 本論文研究結果顯示在轉移至10 ‰海水處理後，肌肉中麩醯胺酸合成酶 (GLUL)與麩胺酸脫氫酶 (GLUD)的基因表現量有顯著提升，同時麩醯胺酸與其他胺基酸含量亦有上升；而轉移至20 ‰海水處理的結果顯示肝醣磷酸化酶 (PYG)基因表現量有顯著上升，六碳糖激酶 (HK)與甘油醛3-磷酸去氫酶 (GPD)基因表現量則有明顯下降的趨勢，此外葡萄糖亦有累積的結果。而在各鹽度處理下，肌肉中氨含量並無顯著變化。因此我們推測：在10 ‰海水處理後會使吳郭魚肌肉傾向將麩胺酸與銨離子結合生成麩醯胺酸，並累積於肌肉中；而轉移至20 ‰海水處理後由於糖解作用受阻致使葡萄糖逐漸累積於肌肉中。由以上莫三比克吳郭魚適應高滲透度緊迫環境所採用的生理策略，導致肌肉組織中胺基酸與葡萄糖的累積，可能是造成人類在食用味覺上產生「鮮味」的原因。
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    彰化縣線西地區的地名演變
    (2016) 王虹媛; Wang, Hong-Yuan
    本研究主要探討彰化縣線西地區的地名演變。由日治到民國105年，鄉鎮、村里到街道路地名命名的依據及地名的演變。研究中透過文獻資料、疊圖分析，初步了解不同時期各層級的地名數量變化與其意涵；並且透過田野調查彌補文獻資料不足處，分類不同類型的行政區地名數量增減。歸納研究結果發現： 第一、從清末到今日，線西地區隨著在地人持續開墾，聚落地名數量持續增加，這些地名由當地人識覺環境而命名，聚落地名也反應出線西地區人們對地方的緊密聯繫。 第二、從清末到今日，線西地區由官方主導的各層級行政區命名中，可以發現：日本總督府多延續清代的街庄地名作為大、小字級地名。到了戰後，中華民國政府在村里級和街道級的地名命名上，正向用語和政治類的地名增加數量顯著，這也表示比起日本總督府，中華民國政府在地名命名採取更為強勢主導的手段。 第三、從治理的角度而言，線西地區政治類型的道路明顯集中在當地的政府機關或市集附近，也形成一種政治的空間符號。 綜合而言，線西地區在各層級行政區地名命名中，官方的行政策略與在地民眾的自我意識都具有關鍵的影響；地名是人和環境互動下的一種表現方式，如何讓地名更能傳遞出地方的特色，有賴政府與民間共同擬定更完善的地名命名依據。