幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)

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本系成立於民國42年8月，原系名為「家政系」，民國55年改名為「家政教育學系」，以培育國中、高中家政教師師資為主要目標，數十年來已為國家社會培育出無數優秀的家政師資。隨後又於民國71年成立碩士班，85年成立博士班。近年來，我國面臨少子化的趨勢造成師資需求減少，以及高齡化社會的來臨使得家庭內部與外部產生不同的變化與需求，本系在多年前就前瞻性地將課程以人類發展生命歷程（life course）觀點為基礎加以規劃，並於民國91年更名為「人類發展與家庭學系」。

本系更名之後，更積極規劃培育學生學養專長，因此又歷經數次變革，包括分組招生、成立一系多所、大學部有兩組更名、裁撤碩士班中的一組、營養科學與教育組授予理學學士/理學碩士等變遷歷程，詳如附表。

在100學年度，本系大學部、碩士班、博士班皆分為三組，分別為家庭生活教育組、幼兒發展與教育組、營養科學與教育組。本系各專業領域正積極致力朝「教學」、「傳播與推廣」、「研究與管理」三個方向培育人才，以回應社會變遷之迫切需求，並拓展學生生涯發展範圍及就業機會。

本系100學年度第1學期專任教師共21位，包括教授7位，副教授11位，助理教授2位，以及講師1位，另有兼任教師7位。若以分組計算，且將專長跨組之教師每組以0.5計，則「家庭生活教育組7.5人」、「幼兒發展與教育7.5人」、「營養科學與教育組6人」，所有教師均學有專精。本系在師生共同努力之下，畢業生在全國各地的教育崗位及相關產業佔有一席之地，系友在大專院校及中等學校擔任教職者人數眾多，許多人還擔任行政主管，表現出色，其服務精神、態度頗獲各界好評。本系在100學年度第1學期學生人數：大學部學生421人、碩士班學生86人、博士班64人、幼兒教育夜碩專班：12人；當量生師比為38.23、研究生生師比為19.1。

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更名為幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)--20230801

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    山苦瓜葉萃取物對葡聚醣硫酸鈉誘導小鼠腸炎的保護效應與免疫調節之影響
    (2019) 陳巧紋; Chen-Ciao-wen
    發炎性腸道疾病 (inflammatory bowel disease, IBD)包括克隆氏症與潰瘍性腸炎，為一種慢性反覆發炎的免疫媒介疾病。在腸道免疫系統，輔助型T細胞 (helper T cell, Th)與調節型T細胞(regulatory T cell, Treg)的失衡被認為與IBD有關。山苦瓜葉(wild bitter melon leaf, WBML)具有抗發炎、調節免疫、抗氧化等生理活性。本研究以葡聚醣硫酸鈉(dextran sulfate sodium, DSS)誘導小鼠腸炎模式，探討介入WBML對於腸炎疾病的可能保護功效與其作用機轉。 首先觀察預先給予WBML (4種山苦瓜品系：HL-2、HL-3、#1621、#8123) 預防性減緩腸炎的效應。將C57BL/6J小鼠分為正常控制組、腸炎組(DSS組)和DSS+EE (山苦瓜葉乙醇萃取物, ethanol extract)組，先管餵EE經1週後停止介入，再以3 % DSS誘導急性腸炎經5天後進行犧牲觀察，發現4種品系EE均能顯著降低血液中B cell、T cell以及Th1、Th2、Th17比率，推測WBML具免疫調節和緩解腸炎的潛力，其中以HL-3的效果較佳因此選用該品系進行後續實驗。 實驗二，將小鼠分為正常控制組、DSS組及DSS+WBML組(分別為餵食山苦瓜全葉乾燥粉末(whole leaf, WL)組、EE組和富含三萜類之區分物 (triterpenoid enriched-extract, TEE)組)，管餵1週後再以3.5 % DSS 誘導急性腸炎並持續給予WL、EE、TEE經7天後犧牲。結果發現TEE顯著減緩腸炎小鼠體重減輕、疾病活動指數 (DAI)、脾臟重量增加情形和降低糞便lipocalin-2、大腸組織ICAM-1和腸腔沖洗液CCL2 (MCP-1)濃度。從組織病理切片觀察，TEE顯著降低DSS誘導腸炎的嚴重程度。而EE顯著減少腸腔沖洗液TNF-α和CCL2濃度。WL顯著降低腹腔沖洗液(PCW)中neutrophil、B cell 及血液中macrophage比率，EE能顯著減少PCW中neutrophil、macrophage、B cell 及血液中neutrophil、B cell 比率。TEE顯著抑制PCW中B cell及血液中neutrophil比率。進一步分析血液中T細胞次群，發現EE和TEE均顯著抑制 Th1比率，EE 顯著抑制Th2比率，而WL、EE、TEE皆能顯著抑制血液中Th17 比率並提高Treg比率。與DSS組比較，WL、EE、TEE組的腸繫膜淋巴結T-bet (Th) mRNA表現量皆較低，而Foxp3 (Treg) mRNA表現量皆增加，其中TEE組達顯著差異。本研究結果推測WBML可藉由調控DSS誘發腸炎造成之Th/Treg 失衡，具有緩解腸炎的潛力。
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    生物活性導向分離鑑定山苦瓜葉抑制牙齦卟啉單胞菌誘導發炎反應的活性物質
    (2015) 洪雅菱; Hung, Ya-Ling
    牙齦卟啉單胞菌Porphyromonas gingivalis (P. gingivalis)，為厭氧革蘭氏陰性菌，黑色、短桿狀，引起慢性牙周炎的致病菌之一。當宿主受到P. gingivalis感染，入侵口腔表皮細胞後，宿主將啟動免疫反應，刺激細胞激素、化學趨化素分泌，例如：介白素-8 (Interukin-8 ; IL-8)，誘導嗜中性白血球移動至發炎處浸潤，而產生了紅、腫的發炎現象。 山苦瓜（Momordica charantia L. var. abbreviate Seinge） 俱有多種功效，降血糖、降血脂、抗菌、抗發炎等功效。本研究室先前研究自苦瓜葉萃取物分離鑑定數種俱有抗發炎的活性物質，例如：beta-ionone, momordicoside aglycone等。 本研究以牙齦卟啉單胞菌（P. gingivalis）刺激人類單核球細胞（THP-1）細胞模式，以生成細胞激素介白素-8 (Interukin-8 ; IL-8)作為篩選指標。自山苦瓜葉萃取物分離並鑑定抗發炎活性的組成分：Charantadiol A ( 5β,19-epoxycucurbita-6,23(E),25(26)-triene-3β,19(R)-diol )—苦瓜二醇。細胞實驗結果顯示能夠抑制P. gingivalis 誘導THP-1細胞分泌IL-6、IL-8；而在動物實驗發現可抑制P. gingivalis 誘導小鼠牙齦組織IL-6和TNF-α mRNA表現。 本研究結果證實Charantadiol A俱有抗發炎的活性，故推測Charantadiol A俱有抑制牙周病炎和其他P. gingivalis 誘導發炎之相關疾病。
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    以痤瘡桿菌刺激單核球細胞為模式探討山苦瓜葉萃取物之區分物抑制IL-8生成
    (2016) 石雅欣; Shih, Ya-Hsin
    痤瘡桿菌(P. acnes)，屬於革蘭氏陽性厭氧菌(gram-positive anaerobic bacterium)，是存在人類皮膚毛囊、口腔、大腸、結膜的正常菌群之一，為尋常性痤瘡皮膚毛囊中的主要致病菌，也與眼內炎、心內膜炎、角膜炎、前列腺發炎癌化等發炎性疾病相關。痤瘡桿菌活化細胞膜上類鐸受體(TLR)，啟動下游MyD88與MAPK等訊息傳遞，增加NF-κB與AP-1等轉錄因子活性，造成促發炎介質的生成。 苦瓜是常見的蔬菜，文獻指出苦瓜(Momordica charantia L.)具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗發炎等作用，其活性成份也陸續被分離出來，像是類黃酮、酚酸、三萜、共軛次亞麻油酸等。先前研究指出，山苦瓜葉甲醇萃取物能夠抑制THP-1人類單核球細胞受痤瘡桿菌刺激之IL-8 (CXCL8)、TNF-α、IL-1β產生，並能降低細胞核內轉錄因子NF-κB，在動物實驗中亦能減緩ICR小鼠耳朵受痤瘡桿菌刺激所引起之紅腫發炎現象。 本篇研究分析山苦瓜葉之營養成分並接續分離山苦瓜葉甲醇萃取物，以抑制化學趨化激素IL-8為指標，希望找出具有抗發炎活性之山苦瓜葉區分物與成份。 實驗結果顯示，花蓮一號山苦瓜葉含有水份81.22%、粗蛋白6.26%、粗脂肪1.22%、粗纖維1.92%、灰份2.85%、維生素C 1920.14 μg/g drybasis。另外，山苦瓜葉甲醇萃取物之正已烷層區分物Hex-2m能夠顯著抑制痤瘡桿菌誘導之IL-8生成，抑制ERK、JNK、p38蛋白質磷酸化，並且能降低小鼠耳朵受痤瘡桿菌刺激所引起之紅腫發炎現象。透過化學呈色法、NMR、GC-FID、LC-MS分析出山苦瓜葉活性區分物Hex-2m中含有三萜類化合物，脂肪酸部分以α-次亞麻油酸(α-linolenic acid, C18:3 n-3)為主要成份。除此之外，GC-MS資料庫比對到squalene、phytol、維生素K1、維生素E (α-tocopherol、γ-tocopherol)、β-ionone與dihydroactinidiolide等化合物亦是活性區分物Hex-2m中之成份。