學位論文

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    演變與創新:道地泰國菜的文化想像
    (2025) 孫儷; Krongamon Ruankaew
    本研究旨在探討泰國菜在臺灣的演變、創新及消費者的認知。研究動機源自於作者 對泰國菜的喜愛，以及對臺灣泰式餐廳文化的觀察。臺灣的泰式餐廳呈現出一種多樣化的 風格，部分菜色甚至在泰國不曾出現，卻被臺灣人視為泰國菜的代表性料理。這些菜色的 變化與歷史背景，如國共內戰時期的軍隊撤退及文化融合密切相關。研究進一步分析了臺 灣消費者對「道地」泰國菜的定義和認知，並探討了文化中介者在推廣泰國菜中的作用。 研究目的是探討泰國菜在臺灣的發展歷程，瞭解其如何適應當地市場需求，並分析是否成 為臺灣美食文化的一部分。泰國與臺灣之間泰國菜的差異，以及文化認同如何影響泰國菜 在臺灣的發展。研究進一步分析消費者對「道地性」的多元詮釋，指出「道地性」是一個 動態且建構性的概念，受文化交流與消費習慣的影響而不斷演變。透過訪談顯示，臺灣消 費者對異國料理的接受度高，但更重視適合自身口味的調整，而非追求傳統泰國風味的 「道地性」。反映出跨文化飲食的包容性，並強調文化認同在菜餚改良過程中的作用。本 研究旨在促進臺灣與泰國之間的文化交流，深化對泰國飲食文化的理解，並探討泰國菜如 何適應當地市場需求。
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    菜市仔的台日「台味」實踐與想像：以雙連朝市為例
    (2022) 謝懷瑩; Hsieh, Huai-Ying
    雙連朝市是日常消費場所，也是受到日本觀光客喜愛的觀光景點，本研究以雙連朝市為例，探討台灣傳統市場中的「台味」實踐，以及台日的「台味」如何形構、想像與再現。本研究以環境劇場比擬傳統市場的空間與人際交流，並以論述分析法，探究影像、旅遊書籍等傳播媒介，如何形構與再現雙連朝市的「台味」想像。透過觀察法與訪談法，探討傳統市場中多元族群的人際互動與日本觀光客在雙連朝市的「台味」體驗，並以都市地方純正性的理論為基礎，觀看雙連綠地與雙連朝市保留運動的過程中，草根力量的實踐。然而，歷經疫情時代的傳統市場，面對觀光客的抽離，以及人際互動模式的改變，本研究將思考「台味」想像與實踐如何延續與變遷。 「台味」並非純粹由台灣人形構而成，而是由多元族群的人際互動逐漸堆砌而成，並以傳媒媒介的再現形構「台味」想像。「台味」來自於不同族群之間的人際互動所產生的地方活力，也是每個人都有權利在這裡落地生根的道德權利。