運動休閒與餐旅管理研究所
Permanent URI for this communityhttp://rportal.lib.ntnu.edu.tw/handle/20.500.12235/93
隨時代推演至今，社會結構與需求的轉變為世界經濟發展帶來了不同的風貌，社會大眾對運動休閒與觀光餐旅需求與重視程度大幅提升，使得休閒觀光服務產業於近年蓬勃發展，甚至可說是扮演臺灣經濟永續發展的重要角色。對此經濟趨勢提出回應，由運動與休閒管理研究所以及餐旅管理研究所兩所進行整併，國立臺灣師範大學「運動休閒與餐旅管理研究所」應運而生。
本所前身之一為運動與休閒管理研究所，於1998年成立籌備處，並於1999年2月通過設立國內第一個運動與休閒管理研究所，88學年度開始招生，91學年度起設置「運動與休閒管理在職專班」。師大運休所致力於培育學生運動與休閒領域專業，提供運動與休閒產業所需之課程教學，發展與實務結合之學術課程。
本所前身另一單位為餐旅管理研究所，原隸屬於人類發展與家庭學系。人發系於2001年設立營養與餐飲組之碩士與博士班，於2005年餐飲獨立設組，更名為「餐旅管理與教育組」。2008年8月正式於人類發展與家庭學系下成立「餐旅管理與教育研究所」，99學年度由教育學院改隸管理學院，100學年度更名為「餐旅管理研究所」。師大餐旅所以培育傑出餐旅管理人才為目標，課程設計與規劃及發展著重「實務、理論、研究」的全方位餐旅管理教育。
為順應世界經濟趨勢以及產業潮流、並配合校方院所政策，運動與休閒管理研究所與餐旅管理研究所兩所自101學年度起完成合併，在結合兩所之教學資源與專業師資之下，以培育未來運動休閒與餐旅產業之專業管理菁英人才為目標，發展多元化、國際化、專業化之課程設計，期許為運動休閒餐旅及觀光領域注入活力，開啟臺灣運動休閒觀光產業全新風貌。
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Item 串起地方觀光的珍珠！以創新生態系觀點探究學校與地方創生發展模式(2025) 馬嘉延; Ma Chia-Yen少子女化帶來廢校日趨嚴重，已具當前迫切性，但如果可有效轉化運用，也是學校及地方振興發展的契機。「學校創生」可以做為振興地方，認識地方，旅行體驗的新路徑，在日本已有諸多案例，但反觀臺灣國情不同，擁有豐富的自然資源或人文歷史，隨著學校創生，可串聯地方特色發展出新型態創意旅遊，蘊藏著無限商機與潛力。地方創生以生態系發展，已有很多呼籲，但以生態系切入的研究仍為不足，目前更缺少納入學校規劃旅遊連結，學校創生旅遊生態系功能仍不完整，學校創生創新生態系理論尚待建構。本研究以Adner創新生態系(Innovation Ecosystem) 觀點，探究學校創生旅遊發展，形塑創新生態系運作，開展創意旅遊模式。本研究是首次全國性廢校創生博論研究，採質化研究之取徑，以多重個案研究 (Multiple-cases study) 切入，聚焦臺灣6個代表性廢校小學，進行田野調查及訪談與實地觀察，從中找出其脈絡化及啟發性，透過不同身分訪談，包含政府官員、實際經營者、小農業者、協會幹部、部落代表、藝術家、導覽員、校友、居民、志工等，共24名受訪，為求檢核訪談大綱，另邀請3位專家進行檢視，歷經5年文獻綜整及場域追蹤，多次深入場域，汲取整體性觀點。最後透過內容分析及資料綜整比對，首度提出「學校創生-創新生態系運作框架」原創觀點，並以永續循環詳細闡明原理，並進一步建構出「學校創生-生態系發展地方創意旅遊」的原創模型，也整理出10種的創意旅遊模式及15種創意空間設計樣態，串起地方旅遊的珍珠，相信本研究對地方創生及學校創生開展，及推動臺灣在地深度創意旅遊，無論實務上或理論擴展，可以帶來更多價值引領與前瞻性的系統思考。Item 以社會生態取向分析民眾參與公共空間置入智慧型運動設施之研究(2025) 郭怡伶; Kuo, I-Ling城市快速發展運動科技日益普及，個人運動參與習慣和行為都出現了與過往不同的變化，運動科技的介入讓健康生活型態越來越多元，也越來越便利，民眾的運動行為模式，有了全新的改變。本研究以社會生態取向分析民眾參在公共空間參與智慧型運動設施之樣態，研究將分兩階段探討，首先瞭解城市居民使用運動科技之現況，接續探討民眾對於城市公共空間，置入「深蹲活力機」體感遊戲享樂價值與持續使用意圖。研究一以臺北市居民為調查對象，透過線上問卷蒐集 405 份樣本，瞭解城市民眾對運動相關智慧科技產品使用狀況與接受度；研究二則以深蹲活力機使用者為研究對象，於臺北捷運中正紀念堂站5-6號出口處，設置深蹲活力機，並以滾雪球抽樣之調查方式發放問卷，有效問卷回收共計 269 份，隨後以結構方程模式檢驗研究假設。結果顯示：一、受訪者以自評健康良好之中壯年族群為主，民眾在公共場域運動之需求以便利性為優先考量；二、年齡、收入與自覺健康狀況在遊戲競爭及滿意度上有顯著差異；三、模型適配度符合基準（χ²/df = 4.173；RMSEA = .109），其中個人健康感受正向預測遊戲競爭，遊戲競爭負向影響滿意度，趣味價值與滿意度皆可正向預測持續行為意圖，而心流體驗效果不顯著；四、公共空間「深蹲活力機」機台適用理想客群為，中產階級且自覺健康狀況良好之已退休女性。基於上述結果，建議在運動體感遊戲內容設計中，可融入「趣味/滿意」、「適度競爭」等要素，以強化使用者持續使用之行為；同時，優化機台感測系統、獎勵機制與自我挑戰等功能。另可於多元場域，進行長期驗證，充實相關理論基礎，作為城市推展公共空間導入智慧型運動設施及後續學術研究參考。Item 交互性對虛擬旅遊目的地資訊處理之影響(2025) 余鴻瀟; Yu, Hong-Xiao虛擬實境（VR）的快速發展為VR觀光產品的廣泛消費帶來了巨大潛力。透過VR創造旅遊體驗，對觀光行銷策略產生了深遠影響。然而，這種前所未有的發展也帶來了研究上的挑戰，特別是在理解VR交互性如何提供動態虛擬體驗並影響消費者實際前往旅遊目的地意圖的有效性方面。此外，目的地行銷管理者在設計互動功能以善用VR技術來影響消費者決策時，也面臨相當挑戰。為了回應這些挑戰，本論文擴展了「啟發式—系統性資訊處理模型」（heuristic-systematic model），探討VR交互性如何透過使用者與科技及VR內容的互動體驗，進一步影響其造訪意圖。本研究在理論與實務層面皆對觀光行銷有所貢獻。在理論層面，本研究建構了一套VR行銷中的資訊處理模型，進一步擴展觀光管理相關文獻，並建構了一個關於「參與感」的整體圖像，闡明交互性在資訊處理過程中所產生的多向影響。在實務層面，本研究所提出的概念模型可為觀光行銷人員提供具體指引，以有效運用VR吸引潛在旅客。整體而言，本論文揭示了VR交互性在目的地行銷中產生說服力效果的幾個關鍵機制。VR交互性在向潛在旅客傳遞資訊、激發靈感及說服決策方面，扮演著獨立且重要的角色。Item 以整合型競技成功關鍵因子探究臺灣冰球運動發展策略(2025) 林奕辰; Lin, Yi-Chen冰球運動在臺灣1980年代開始有相關的活動，發展至近年已成為為國爭光的運動，但冰球運動在臺灣因為氣候因素仍屬相對人口參與較少的運動。而競技運動在一直以來都是運動領域學術上討論的焦點，競技成功關鍵因子分析競技運動發展策略卻較少使用在冬季運動項目上。故本研究透過使用包括De Bosscher等 (2006)、Green與Oakley (2001)、梁曉龍等 (2006) 提出的競技成功關鍵因子，共採計共十四點因子為依據，探討目前臺灣競技冰球的發展策略及面臨到的挑戰。本研究以單一研究個案取徑，蒐集政策文件和學術文獻資料，以及利用半結構式訪談法，訪談13名臺灣競技冰球重要關係人，最後以內容分析法整理相關資料。研究發現臺灣競技冰球的發展策略共計有8項高度重視因子，高度集中於國家隊體系的運營，基層發展則立基於由球員家庭自費支撐的俱樂部體系。然而臺灣冰球環境面臨巨大挑戰，中度重視之因子可以發現全臺僅五座冰場，其使用限制影響了訓練與舉辦賽事。輕度重視的因子在現今臺灣冰球界缺乏實質運動科學、運動禁藥的推動與落實。本研究結論指出，臺灣冰球運動展現了在環境劣勢下驚人的韌性，但其發展根基脆弱，深受結構性問題所困，在未來若新增基礎設施且持續強化現有策略，在冬季競技運動領域會有更亮眼的成就。Item 星星可以複製？獨特的米其林可以平移？論米其林模式復現的Know-How(2024) 劉德彥; Liu, De-Yen米其林指南為全球性的美食評鑑制度，其統一的評選標準，確保各地區相同星 級的餐廳具有相同水平，迄今全球已有米其林星級餐廳達3,879間，足見其在餐飲產業 舉足輕重的地位，星級餐廳的關鍵成功因素著重於嚴謹性、一致性及專注力、團隊合 作和穩定性、菜餚和服務的品質、財務管理及庫存管理，過過往研究多探討米其林星 級餐廳關鍵成功因素與經營層面研究，關於米其林摘星過程真實的困難與阻礙，以及 複製平移至其他地區復現的可能性，付之闕如。本研究係採取質、量並重之研究方式， 質性方面運用專家深度訪談，針對米其林星級餐廳決策團隊成員，共計8間餐廳11位 受訪者為訪談對象進行訪談，並對訪談內容進行內容分析。量化方面於網路上蒐集消 費者線上網路評論進行主題建模與情感分析，再透過資源基礎觀點之要素、米其林評 級標準與前述訪談結果擬訂問卷，以滾雪球抽樣法採用匿名網路問卷對米其林星級餐 廳消費者進行調查，有效問卷數為233份，據以檢視業者與消費者在米其林星級餐廳平 移復現觀點之異同。分析方法採行重要表現程度分析法，結果顯示米其林星級餐廳所 需具備的知能中並無任何一個項目落於需要立即改善之處，消費者認為最重要的項目 為餐廳食材品質穩定、提供一致性的餐飲水準及主廚能充分運用各項食材；評價最高 的項目為主廚能駕馭食材或菜色調整、餐廳供應食材上相當穩定及餐廳的整體體驗與 感受足以使其成為米其林的星級餐廳。本研究建議星級餐廳對外不可忽視外場服務， 提供一致性的服務品質，讓消費者感到物有所值以提升回訪率；對內需強化溝通協調， 凝聚團隊共識並重視員工培訓，以達到米其林星級餐廳平移複現的目標。Item 以運動拓展的角度，探討運動在公共衛生三段五級預防中扮演的角色(2025) 徐則林; Hsu, Tse-Lin運動拓展（Sport for Development, SFD）近年來在全球公共政策中受到高度關注，運動具備身體活動的效益，更因其社會性與公共性，展現出政策倡議、社群溝通與跨領域合作等功能，對應當代健康不平等與多元社會需求。為回應此趨勢，本研究以SFD為理論基礎，結合公共衛生「三段五級預防模式」，探討運動在健康促進、疾病預防與社會發展中所扮演的多重角色與實踐功能。 本研究資料來源包括國際體育與發展平台（sportanddev.org）上之新聞文章89篇與學術期刊論文34篇。期刊資料以樣板分析法進行主題分類，分析架構結合運動拓展四大面向與公共衛生三段五級預防理論，探討運動介入的層次與功能。新聞資料則採用CATAR語料分析工具，透過詞彙共現與語意分類技術，萃取文本中的主題結構與語言模式，進一步呈現運動在國際語境中的社會實踐意涵。 研究結果指出，運動作為社會倡議手段，能有效提高公眾對健康議題的關注與行動意願；作為溝通平台，能促進跨文化理解與健康行為的推廣；在建立夥伴關係方面，運動串聯了政府、非政府組織與社區單位，促進公共衛生策略的多元推動；而在自我反思層面，運動參與者能透過體驗與互動，深化對個人健康行為與社會責任的認知。運動拓展於公共衛生三段五級預防中展現出重要價值，不僅提升個體健康水平，更推動社會整體福祉與健康平等。 本研究建議，未來應深化運動與公共衛生領域的跨域整合，發展系統性運動介入策略，並強化運動健康促進網絡的建構。此外，後續研究可針對不同運動形式於公共衛生各層級中之差異成效進行探討，擴展運動拓展作為健康促進與社會發展介入工具之應用廣度與深度。透過運動作為社會行動平台，可望為全球健康挑戰帶來更多創新解方與永續發展契機。Item 澎湖群島永續觀光發展之路：從利害關係人視角看見現況與挑戰(2025) 王正吉; Wang, Cheng-Chi本研究以澎湖群島為個案，探討島嶼型目的地之永續觀光發展現況、挑戰與未來方向，並從多元利害關係人視角進行分析。隨著臺灣自2000年起積極推動永續觀光政策，澎湖在資源挹注下發展迅速，然亦面臨生態壓力、社區變遷與居民生活品質下降等治理困境。研究採質性個案研究法，結合半結構式深度訪談與實地觀察，並以立意抽樣選取政府官員、學者、業者及居民為研究對象。資料先以運用SWOT分析歸納澎湖永續觀光之優劣勢與發展機會與威脅，進而透過鑽石模型從七大構面──承載力、居民生活品質、遊客體驗、目的地管理組織、季節性管理、需求管理與智慧旅遊──系統性探討永續發展現況與關鍵議題。研究發現，澎湖具備推動永續觀光之自然與文化優勢，惟仍面臨旺季人流集中、承載管理不足、居民壓力增加及智慧治理基礎薄弱等挑戰。基於研究結果，本研究提出建構跨部門整合治理平台、強化動態承載量管理、推動全年化深度旅遊產品、提升智慧旅遊應用效能，以及深化居民參與與利益共享機制等建議。研究亦檢視其限制，並建議未來研究方向。最後，本研究除為澎湖地方治理與觀光實務提供政策參考，亦有助於島嶼型目的地永續觀光發展理論與實踐之深化。Item 從北海道至熊本－日本鼎泰豐經營比較(2025) 鄭安里; Cheng, An-Ri為探討臺灣餐飲業跨國經營發展可行模式，本研究以臺灣著名餐飲品牌鼎泰豐在日本的經營模式為對象，針對北海道至熊本地區的二十間日本鼎泰豐分店，進行系統性實地觀察與比較分析。鼎泰豐自1996年進入日本市場以來，在日本已拓展29間分店。本研究分析鼎泰豐在日本各地分店的在地化調整，探討其如何透過產品設計、服務流程與空間佈局等方式，兼顧品牌核心價值與地方市場特性，藉以提供未來臺灣餐飲業跨國經營之參考。 本研究採用質性研究方法，結合非參與式實地觀察與非正式訪談為輔，並透過三角驗證策略提升研究信實度與分析深度。觀察期間，研究者以一般顧客身分拜訪日本20間鼎泰豐分店，詳細記錄其菜單設計、店鋪裝潢、服務流程、顧客組成及現場氛圍，並進行初步對話以補充隱性資料。研究亦結合全球在地化理論與跨國經營理論進行資料詮釋，從不同理論觀點增進現象理解。 研究結果發現，鼎泰豐在日本分店的經營策略呈現出標準化中帶有在地化的雙軌特徵，展現出其在全球化與在地化 (Glocalization) 之間取得平衡的高度經營策略。各分店在核心產品與服務標準上高度一致，維持品牌全球形象與品質承諾；然而，在地化調整則體現在菜單品項、內裝風格及行銷策略。此外，不同地區分店的客群組成亦存在明顯差異，如觀光地區 (澀谷店、晴空塔店) 可以看到許多外國觀光客，大城市中心 (八重洲口店) 則以日本商業聚會為主，東京郊區 (自由之丘店) 以家庭客群為主。 本研究認為鼎泰豐透過在地化的微調，成功在日本市場兼顧品牌標準化與地方適應性，展現全球在地化理論的實踐範例。研究結果可提供未來臺灣餐飲品牌國際化過程中，在不同市場與不同地理區位展店時，兼顧品牌核心價值與地方文化需求的實務參考。Item 無規律運動習慣高齡者日常間歇性身體活動與功能性體適能表現之研究(2025) 李姿愉; Li, Tzu-Yu高齡化成為我國重要議題，促進健康老化更顯關鍵，規律運動雖對高齡者生理功能具有效益，但規律運動習慣養成不易，且若能在運動前透過功能性體適能評估及了解其活動能力，可更精準設計運動處方。而「日常高強度間歇性身體活動 (Vigorous Intermittent Lifestyle Physical Activity, VILPA)」，則是將身體活動融入於日常生活中，像是短距離的快走、提重物與爬樓梯等，大幅減少身體活動參與阻礙。不過過往較少研究探討兩者間的關聯，據此，本研究將探討無規律運動習慣之高齡者日常間歇性身體活動與功能性體適能表現之關聯性，並依強度分為日常高強度間歇性身體活動及日常中強度間歇性身體活動 (Moderate Intermittent Lifestyle Physical Activity, MILPA)。本研究屬次級資料分析，其資料採便利取樣於臺大醫院進行收案，招募300位65歲以上高齡者，研究對象須連續配戴7日三軸加速規以及完成功能性體適能之檢測。本研究以SPSS 23進行多元線性迴歸分析以及邏輯斯迴歸分析。扣除資料不完整、有規律運動習慣以及三軸加速規配戴不符者，橫斷研究共納入132名高齡者，其結果顯示在控制所有共變數後，相較於未達成1-2分鐘VILPA者，達成者與其四項功能性體適能表現雖呈正向關聯，但未達統計顯著差異；中強度方面，相較於未達3分鐘MILPA者，達成5-10分鐘MILPA與其功能性體適能表現中的握力測驗公斤數呈正相關 (B=2.445；95% CI=0.076, 4.814)、計時起身三公尺行走測試的秒數呈負相關 (B=-4.509；95% CI=-6.700, -2.319)、六公尺步行測驗的速率呈正相關 (B=0.348；95% CI=0.234, 0.462) 及五次坐站測驗的秒數呈負相關 (B=-3.551；95% CI=-6.268, -0.834)，綜整上述發現MILPA與功能性體適能表現皆呈顯著正向關聯。縱貫研究共納入81名高齡者，其結果顯示在控制所有共變數後，基線量測時達1-2分鐘VILPA者，其握力測驗表現於一年後維持或進步之機率顯著較未達成者高 (OR=5.674；95% CI=1.431, 22.490)；中強度方面，相較於基線量測時未達3分鐘MILPA者，達3-5分鐘MILPA者，其計時起身三公尺行走測試 (OR=8.747；95% CI=1.045, 73.229)、六公尺步行測驗 (OR=27.534；95% CI=1.530, 495.424) 於一年後維持或進步之機率顯著較高；而達成5-10分鐘MILPA者，其六公尺步行測驗 (OR=8.841；95% CI=1.474, 53.037)、五次坐站測驗 (OR=8.228；95% CI=1.217, 55.613) 於一年後維持或進步之機率顯著較高。本研究為國內此議題之初探，其結果顯示無規律運動習慣之高齡者，於生活中達1-2分鐘日常高強度間歇性身體活動或5-10分鐘日常中強度間歇性身體活動，與其較佳的功能性體適能表現呈現顯著相關，建議高齡者可於日常生活中達成VILPA、MILPA，來維持及增進其功能性體適能之表現，亦建議未來研究者，更深入探討其與其他健康面向之關聯。Item 探討餐廳消費者對送餐機器人之使用態度及體驗價值對餐廳再訪意願之影響－以顧客的個人創新為調節變數(2025) 潘珮珊; Pan, Pei-Shan臺灣餐飲產業因缺工問題，促使業者開始導入送餐機器人，如今送餐機器人在第一線為消費者提供送餐服務，使消費者在餐廳內感受到的服務體驗更加多元。過往研究主要討論消費者對於餐廳送餐機器人的使用意願及態度，較少討論消費者的體驗價值感受，因此本研究針對餐廳顧客對於送餐機器人的體驗價值感受進行討論。本研究以SOR理論為基礎，探討送餐機器人的設計屬性對於餐廳消費者體驗價值及使用態度的影響，以及使用態度及體驗價值對於再訪意願的影響。另外，本研究也加入顧客創新的概念探討顧客創新對於體驗價值和使用態度的調節效果。本研究採量化研究法，採取便利抽樣方式，透過網路社群平台 (Line、Facebook、Instagram、Dcard) 以及研究者親自到餐廳及賣場等較多民眾聚集的地方，邀請過去三個月內曾到訪設有送餐機器人餐廳用餐的名眾進行網路問卷填寫，本研究共回收302份有效問卷，以偏最小平方法的結構方程模型 (PLS-SEM) 進行統計分析。研究發現，機器人的知覺安全 (PS)、有用性 (PU)、易用性 (PEOU)、真人感 (PH) 和友善感 (PF) 會影響顧客的使用態度；而知覺安全 (PS)、有用性 (PU) 、易用性 (PEOU)、友善感 (PF) 和知覺酷感 (PC) 會影響體驗價值。另外，送餐機器人的有用性 (PU) 及機器人能力 (RC) 對體驗價值感受的影響關係，會受到顧客的個人創新 (CI) 的調節，而再訪意願 (RI) 會受到體驗價值 (EV) 的影響。根據研究發現的結果，本研究建議製造商在設計送餐機器人時可以著重於機器人功能層面的設計，並降低對機器人擬人化設計的追求，藉此提升使用者的使用態度及體驗感受，最後建議餐飲業者未來可以制定出更完善的人機協作服務模式，為消費者提供更好的用餐體驗。