運動與休閒學院
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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。
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Item Y、Z世代至綠色餐廳消費的動機、價值與阻礙之探究(2025) 許硯婷; Hsu, Yen-TingItem 以價值星群網絡探討綠色餐廳之價值傳達與共創(2025) 吳真; Wu, Chen隨著綠色意識的提高，越來越多綠色餐廳開始出現。在臺灣大多數綠色餐廳屬於中小型企業，由於其普遍採取具環境永續之綠色實踐，使其網絡相對一般餐廳更為複雜。因此本研究採用學者Normann及Ramirez在1993年提出的「價值星群」 (value constellation) 概念，探討綠色餐廳與其利益關係角色之價值互動影響過程，並使用價值共創理論研究最終共同創造之價值。價值星群概念能更具體地理解整個產業價值系統，特別是在相關角色關係十分複雜的情況下。現有文獻尚未有使用價值星群、價值共創概念探討綠色餐廳。本研究主要研究目的包括: (1) 歸納不同綠色餐廳之價值主張與價值星群網絡；(2) 探究綠色餐廳價值星群網絡相關角色間之影響與關係；(3) 歸納價值星群角色之價值傳達與接收；(4) 整合綠色餐廳與價值星群不同角色之價值共創。本研究採用個案研究方法論中的多個案研究，並使用階段式訪談。第一階段透過半結構式深度訪談結合情境破壞式訪談法訪談三間被列入第三方綠色餐廳名單且營運超過三年之綠色餐廳，並建構出價值星群。第二階段透過半結構式深度訪談從價值星群之不同角色對價值傳達與共創進行研究，共訪談六位供應商、十二位消費者以及四位員工。訪談資料分析使用主題分析法處理訪談資料。研究結果呈現綠色餐廳主要提供健康、環境、社會三種價值。消費者感知價值中包含了餐廳最本質的餐點食物價值。主要傳遞價值方式為實體環境裝潢擺設以及服務人員介紹溝通。價值接收方面三種不同角色對於綠色餐廳的價值主張能夠感受，然而在綠色餐廳與供應商的合作中，價值傳遞在實際合作中更為具體非僅限於抽象理念。綠色餐廳之價值共創不僅帶來了美食享受、知識傳遞以及價值觀轉變，形成了一個共同創造價值的現象。Item 婚禮業者及婚禮消費者對綠色婚禮的態度與阻礙之探究(2023) 洪禾音; Hung, Ho-Yin行政院環保署自2011年起推動辦理綠色低碳婚禮，由2011年環保署鼓勵舉辦「百年琴瑟低碳婚禮」活動、2012年推出「綠色婚禮fun地球」活動，歷經兩年的活動宣傳與推廣，至今實務及學術上未多見相關成果。本研究針對婚禮業者為主進行對於綠色婚禮的態度及策略之研究，並探討婚禮業者及婚禮消費者落實綠色服務措施時，可能遭遇的阻礙。本研究參考綠色會展、生態友善婚禮及綠色婚禮的發展與現況，將綠色婚禮服務分為五大分類：一、婚禮場地；二、餐飲設計；三、婚禮布置；四、交通運輸；五、其他措施。研究方法以質性研究為主要取徑，以個案研究為方法並採用半結構式訪談設計進行深入訪談，訪談樣本抽樣採用非隨機抽樣的立意抽樣 (purposive sampling) 及滾雪球抽樣 (snowball sampling)，包含六家婚禮業者 (婚禮顧問及婚宴業者為主) 與六對婚禮消費者 (2011年後結婚夫妻及即將舉辦婚禮之新人)，探索實際經驗中的綠色婚禮策略、措施執行、體驗與遭遇的阻礙，直到達到資料飽和；經由訪談及透過個案對話中了解受訪者的經驗過程，並運用主題分析法來探究重要的主題及背後的原因。本研究發現婚禮業者與消費者對於綠色婚禮態度皆有意願邁向「綠一點」的婚禮模式；阻礙因素部分，消費者來自個人內在阻礙及結構性阻礙為主，而婚禮業者則以企業內部阻礙因素為多。並歸納整理研究結論如下：一、推動綠色婚禮由認識「綠色婚禮」做起；二、盤點現有綠色服務措施可行性；三、克服綠色婚禮的阻礙因素之建議。實務操作方面期許提供政府部門在綠色認知及環保概念宣導之資訊，婚禮業者能在綠色經營策略有所參考依據；同時在學術方面填補綠色婚禮相關之研究缺口。Item 探討內部行銷策略對工作滿意度、組織承諾及組織公民行為之影響-以臺灣旅館員工為例(2022) 陳靖雯; Chen, Jing-Wen內部行銷(internal marketing)的議題在企業與政府間蓬勃發展，旅館業的行銷策略由顧客導向逐漸轉為員工導向。而內部行銷策略被定義為一種對待員工如同顧客，並滿足員工和工作相關需求的策略。過去研究中提到組織公民行為在旅館管理研究領域中較缺乏。故本研究的研究目標為探究臺灣旅館之內部行銷策略種類，並了解其內部行銷策略對員工的工作滿意度、組織承諾與組織公民行為三者的影響。此外，也將從人口統計變項的角度來審視臺灣旅館之內部行銷策略，對員工的工作滿意度、組織承諾與組織公民行為的整體是否會產生影響。本研究採用問卷調查法，先透過文獻分析建構出適合旅館產業性質之問卷，包含內部行銷策略、工作滿意度、組織承諾、組織公民行為及人口統計變項之題項，共五大構面，再透過專家評估及預試來檢核問卷之信效度。正式問卷以線上問卷進行發放，以臺灣旅館的員工進行調查共計回收 406 份有效問卷，根據收集之數據，使用敘述性統計、差異分析、相關分析、測量模式分析、結構模式分析及中介效果分析等統計方法進行資料剖析。研究結果主要發現為：(1)內部行銷策略中的授權、薪酬、工作環境對旅館員工的工作滿意度有顯著正向影響、(2)內部行銷策略中的薪酬、工作環境對旅館員工組織承諾有顯著正向影響、(3)內部行銷策略中的授權、與主管關係對旅館員工的組織公民行為有顯著正向影響、(4)旅館員工的工作滿意度對其組織承諾及組織公民行為有顯著正向影響、(5)旅館員工的工作滿意度對內部行銷策略與組織承諾之間的關係具有中介效果、(6)旅館員工的工作滿意度對內部行銷策略與組織公民行為之間的關係具有中介效果、(7)旅館員工的組織承諾與組織公民行為之間有顯著相關。研究結果除了補足文獻所述之研究缺口外，也將對臺灣旅館的內部行銷策略提出實行根據，以達到「有快樂的員工，才有滿足的顧客」的企業趨勢。Item 探討影響Y世代與Z世代對次優食品選擇因素之研究(2024) 李俊樂; Li, Chun-Lok食物浪費在產官學界被廣泛的討論。在臺灣，每年有大量的次優食品在未被使用的情況下被丟棄。相關文獻指出Y世代在世界人口中佔有較大的比例，與其他世代相比，Y世代表現出更強的購買力，而Z世代則被認為是未來最具購買力的族群。因此，本研究旨在了解 (1) 兩世代對次優食物的態度，(2) 影響兩世代對次優食物選擇之因素，(3) 次優食品購買行為的潛在預測因素，以及 (4) 所測量之預測因素在兩代之間是否存在顯著差異。研究方法共分為兩個階段，分別是半結構式訪談及問卷調查法。使用相片引談法去刺激受訪者於半結構訪談中產生想法，而問卷則透過網路問卷平台SurveyCake發放。本研究採立意抽樣方式招募參與者，並使用內容分析法及主題分析法對訪談資料進行分析。問卷所得數據以SmartPLS 4.0進行分析，以驗證本研究之假設。研究結果表明，兩個世代對次優食物的負面看法多於正面看法，「價格折扣」和「感知風險」是影響選擇次優食品的重要因素。然而，Y世代更注重其「使用目的」，而Z世代在決策過程中更關心產品的「次優程度」。此外，只有少數消費者在面對次優食品時會考慮環境問題。消費者的「環境關懷」會對次優食品購買的態度有正向顯著影響，且「態度」和「知覺行為控制」會對次優食品購買意願有正向顯著影響。在本研究中，兩代人在次優食品購買意願的所有預測因素上，都沒有表現出顯著差異。這項研究為提高次優食品接受度的障礙和推動因素提供重要見解，並豐富臺灣次優食品的相關研究。然而，由於研究以臺灣為背景，在樣本中的參與者也是臺灣民眾，因此研究結果僅反映臺灣的情況，可能無法反映到其他國家的實際狀況。Item 探討於不同服務型態餐廳類型中劇場元素、體驗價值、關係品質及品牌熱愛之關係(2024) 謝佩雯; Hsieh, Pei-Wen由於受到疫情、戰爭及通貨膨脹等影響，許多調查指出消費者越加在意付出的價格是否能獲得更高的價值。於COVID-19疫情後，「體驗價值」之概念受到更多重視，但以體驗價值來探討顧客用餐經驗的研究卻不多。另外，過往文獻指出，若要討論餐廳的服務及體驗，「劇場元素」非常適用於檢視顧客用餐體驗及過程；餐廳除了要關注顧客體驗外，也需考量與顧客維持良好的長期關係，以利餐廳永續經營，而「關係品質」及「品牌熱愛」可用於討論餐廳的長期經營。最後，國內有關餐廳之研究，大多著重於探討單一餐廳或單一類型餐廳，少有對不同餐廳類型進行比較。綜上所述，本研究使用劇場元素、體驗價值、關係品質及品牌熱愛來探討顧客於不同服務型態餐廳用餐之差異。本研究採量化取徑，以立意抽樣方式，18歲以上且近3個月內曾至完全服務型、半服務型餐廳及吃到飽餐廳用餐者為研究對象，正式問卷的有效樣本數為277份。研究結果為：(1) 「劇場元素」對「體驗價值」及「關係品質」有正向顯著影響。(2) 「體驗價值」對「關係品質」及「品牌熱愛」有正向顯著影響。(3) 「關係品質」對「品牌熱愛」有正向顯著影響。(4) 「體驗價值」在「劇場元素」與「關係品質」之間有著部分中介效果。(5) 「關係品質」在「體驗價值」與「品牌熱愛」之間有著部分中介效果。(6) 完全服務型餐廳和半服務型餐廳在劇場元素中的「實體環境設施」構面有顯著差異。本研究探討劇場元素、體驗價值、關係品質及品牌熱愛構面之因果關係，以及此架構在不同服務型態餐廳中，各構面是否存在顯著差異，並依研究結果對餐飲業者提出建議。Item 探討消費者飲食價值觀、態度對餐廳製調理食品購買及訂閱意願之關係(2022) 胡嘉純; Hu, Chia-Chum「訂閱服務」 (subscription services) 被視為一種商業模式創新的策略，透過「服務」取代「商品」，將一次性購買產品的顧客轉換為長期的訂戶 (subscriber)。對於許多餐飲業者而言，訂閱服務不失為一種新的競爭模式。因此，本研究旨在利用延伸性計畫行為理論，瞭解消費者飲食價值觀，態度、主觀規範和知覺行為控制對於餐廳製調理食品的購買意願之關係，以及探討購買意願對訂閱意願之影響，以期提供給未來餐飲業者參考。本研究採用立意抽樣法，以有意願購買餐廳製調理食品之消費者為研究對象，自2022年1月至3月發放於本研究範例中的臺北內湖提媽媽義式餐廳，透過QR Code方式進入SurveyCake線上問卷調查平臺進行問卷填答，共有514人回覆，扣除無效問卷20份後，有效問卷共494份，有效回收率為96.1%。所得的資料透過統計軟體SPSS 23.0與 AMOS 24.0分析。研究主要發現：(一) 飲食價值觀共萃取出功利價值、享樂價值及廚藝價值三個因素，而功利價值、享樂價值對態度有顯著正向關係；(二) 態度、主觀規範對購買意願有正向顯著影響；(三) 購買意願對訂閱意願有正向顯著影響。研究結果亦顯示，餐廳製調理食品可以冷凍為主，電鍋復熱，份量以1-2人為單位；以品質為重，價格為輔，並兼具便利性；在訂閱服務上，可以策劃訂閱為主軸，將金額落在一千元左右，保留消費者對訂閱的彈性。此外，可先將餐廳製調理食品品牌化，再進行線上線下的品牌整合，並思考異業結盟的可行性，對於消費者即可保有一定的新鮮度，又可擴大品牌的客群。COVID-19疫情對人們的飲食習慣造成莫大的改變，是餐飲業者的危機，亦是轉機。Item 澎湖群島永續觀光發展之路：從利害關係人視角看見現況與挑戰(2025) 王正吉; Wang, Cheng-Chi本研究以澎湖群島為個案，探討島嶼型目的地之永續觀光發展現況、挑戰與未來方向，並從多元利害關係人視角進行分析。隨著臺灣自2000年起積極推動永續觀光政策，澎湖在資源挹注下發展迅速，然亦面臨生態壓力、社區變遷與居民生活品質下降等治理困境。研究採質性個案研究法，結合半結構式深度訪談與實地觀察，並以立意抽樣選取政府官員、學者、業者及居民為研究對象。資料先以運用SWOT分析歸納澎湖永續觀光之優劣勢與發展機會與威脅，進而透過鑽石模型從七大構面──承載力、居民生活品質、遊客體驗、目的地管理組織、季節性管理、需求管理與智慧旅遊──系統性探討永續發展現況與關鍵議題。研究發現，澎湖具備推動永續觀光之自然與文化優勢，惟仍面臨旺季人流集中、承載管理不足、居民壓力增加及智慧治理基礎薄弱等挑戰。基於研究結果，本研究提出建構跨部門整合治理平台、強化動態承載量管理、推動全年化深度旅遊產品、提升智慧旅遊應用效能，以及深化居民參與與利益共享機制等建議。研究亦檢視其限制，並建議未來研究方向。最後，本研究除為澎湖地方治理與觀光實務提供政策參考，亦有助於島嶼型目的地永續觀光發展理論與實踐之深化。Item 職場二春：中高齡者轉任英語導遊之歷程探討(2016) 錢正賢; Cheng-Hsien Chien旅遊業是一個高度依賴「人」的行業，人員的素質決定了絕大的成敗。年長者通常有較豐富的人生歷練，優秀的退休專業人才有其在社會上值得開發及應用的寶貴資源，這群中高齡者的勞動力是否可以成為旅遊業的新動力？在解決旅遊業的人力短缺之時，亦可滿足中高齡就業者的工作需求。目前我國已進入高齡化社會 (內政部，2018)，探討中高齡的健康、照護、及休閒類的文獻甚多；然而對於中高齡轉業者的討論則較少；更遑論探討中高齡轉業單一職場 (例如：旅遊業) 的現況。至於導遊的相關文獻亦著重於華語導遊的實務及旅遊環境的研究為多。本研究透過質性取徑希望補足中高齡轉業英語導遊的實際狀況這一塊缺口，其主要目的為： 一、探討中高齡者轉任英語導遊之動機， 二、中高齡導遊所面對之挑戰、以及成功要素，三、中高齡英語導遊對工作與生活的滿意感。本研究基於活動理論 (activity theory) 為基礎,並採立意抽樣法，以焦點團體訪談中高齡轉業英語導遊爲主，輔以半結構式深度專家訪談，訪談結果透過編碼整理以內容分析法剖析。研究發現中高齡者轉任英語導遊的動機主要可分為以下四類：年齡的瓶頸、職場環境的改變、身體健康考量、及經濟需要。縱使在工作中遇到各式不同的困難與挑戰，所有訪談對象對於目前的工作與生活感到滿意，其主要原因如下：工作成就感、新的學習經驗、時間自由、維持良好的健康及人際關係。本研究為前導性研究，缺乏量化評估，建議日後可延續本研究中之發現進行量化探討。再則本研究專注於中高齡轉任英語導遊的探討，日後亦可擴展至其他語種的導遊現況探討。Item 臺灣獨立餐廳採用機器人、人工智慧和服務自動化 (RAISA) 的動機與阻礙之個案研究(2024) 黃冠燁; Huang, Guan-Ye自2019年COVID-19疫情以來，全球面臨嚴重的長期人力短缺問題，對於餐飲業來說，人力的短缺造成餐廳廚師和服務生不足，影響餐廳營運，同時也是推動企業導入機器人 (Robots)、人工智慧 (Artificial Intelligence) 和服務自動化 (Service Automation) (以下簡稱RAISA) 設備的關鍵因素之一。採用自動化在很大程度上被視為解決工作人力短缺的問題或降低勞動成本的方法，從而產提升營運績效；然而，在決定是否使用RAISA設備時，需要考量成本和收益的平衡，此外，心理因素也可能會進一步限制RAISA設備是否會被餐廳採用。因此，本研究欲透過理性選擇理論和成本效益分析來探討餐廳管理者導入RAISA設備的動機與阻礙。本研究採用質性研究取徑中的多個案研究法，並使用半結構式深度訪談法，以立意抽樣法篩選營運年數超過三年且已導入RAISA設備之獨立餐廳，並選取5間獨立餐廳的管理者與員工進行訪談，探討餐廳管理者導入RAISA設備的動機與阻礙。採主題分析法 (Thematic analysis)，並通過專家檢核與參與者檢核來確保研究的可信賴度 (Trustworthiness)。研究結果顯示：導入RAISA動機主要可分為五大主因，分別為降低出錯率、改善流程、行銷效果、減少人力與降低成本；導入的阻礙亦分為五大主因，分別為初期建置門檻高、設備故障、汰換成本、空間限制與客人因素。餐飲業者在導入RAISA設備後，員工工作效率和工作流程明顯改善，可以依餐廳類型評估合適的RAISA設備用以改善餐廳營運績效，然而，由於初期導入RAISA設備成本高，應評估是否能符合成本效益及初期資金是否足夠，或採用租購方案降低初期投入成本並分散風險；此外，維修是後續隱藏的成本，可以透過成本效益分析來檢視導入設備是否達到營運績效改善；維修是否方便也是很重要的考量因素，應該要有設備故障時的備用配套方案，避免影響到餐廳營運。