運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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學院網址：http://www.csr.ntnu.edu.tw/

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    臺灣餐廳國際化發展之個案研究
    (2013) 張自賢; CHANG, TZU-HSIEN
    隨著企業間的競爭越來越激烈，企業養成國際競爭力的重要性已毋庸置疑。同時，透過深入了解企業的發展歷程，將有助於企業的蓬勃發展也能讓其他同業鑑往知來。本研究以欣葉國際餐飲集團為單一個案，主旨在建構餐飲業者國際化進入模式的決策架構、發展餐飲業者的國際化歷程之模式以及文化差異在餐飲業國際化中的角色。 本研究將使用個案研究法，透過文獻蒐集以及深度訪談建立個案研究資料庫，深入剖析個案企業國際化的發展。研究分析以歷程分析法為主要分析方式，呈現個案企業在國際發展歷程的經歷。研究結果顯示餐廳國際化共有三個層次，分別為餐廳前往海外設點營運、餐廳吸引外國遊客前來餐廳母國消費，最後則為食材與當地飲食融合，且為消費者所接受。餐廳進入海外投資時會考量先尋找合夥人合作，再考量內外部環境風險以及交易專屬資產。而國際化歷程則包含動機形成、面對挑戰、在地紮根等三階段。在文化部分，企業則須注意口味修正、菜單設計、用餐流程與教育訓練。
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    臺灣連鎖餐廳國際化發展之多重個案研究
    (2014) 施劭偉; Shao-Wei Shih
    從1970年代開始至今，國際化這個重要的議題不但是學術界益發重視與著墨的專研領域，更是餐飲產業面臨的重大課題、是攸關業者生存的抉擇、亦是主管階層不得輕忽的挑戰。正因為餐飲學術界對國際化的研究才正要開始，透過深入了解企業在國際市場的發展歷程，不但有助於餐飲學術知識的擴大與提升，也能讓其他同業鑑往知來。本研究以欣葉國際餐飲集團、新天地國際實業股份有限公司、和開曼美食達人股份有限公司(85oC)為研究對象，主旨在探究餐飲業者國際化的進入模式，以及發展餐飲業者的國際化歷程。 本研究透過文獻蒐集以及深度訪談的文本，對資料進行歷程分析。研究結果顯示三個個案餐廳企業進入海外市場時，分別採取合資、授權和完全子公司模式。國際化歷程則以互動觀點發展出三個層面。首先是與關係人互動，包含了蒐集資訊、評估機會、和建立關係。第二個層面是與管理團隊互動，其中涵蓋生產、行銷、人力資源、研究發展、和財務管理等管理活動。最後是與地主國市場互動，主要是以受訪企業在各個海外市場面臨文化差異時如何調適的經歷來詮釋。